Détermination de l'azote selon Kjeldahl

La détermination de l'azote selon la méthode Kjeldahl est effectuée sur différentes substances alimentaires. La méthode Kjeldahl peut se décomposer en trois étapes principales : digestion, distillation et titration.

1. La digestion est réalisée en portant à ébullition un échantillon homogène dans de l'acide sulfurique concentré. Il en résulte une solution de sulfate d'ammonium.

2. La distillation permet d'ajouter la base en excès au produit résultant de la digestion afin de convertir le sel d'ammonium en ammoniac.

3. La titration permet de calculer la teneur en azote dans un échantillon à partir de la quantité d'ammoniac présente dans la solution de destination. L'ammoniac est capturé avec un excès soigneusement mesuré de solution d'acide normalisé (titration en retour) ou une solution d'acide borique (titration directe).

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